La réglementation relative à la sécurité alimentaire s’est complexifiée au fil du temps. La quatrième édition de cet ouvrage y apporte un peu de clarté. Après un court rappel des fondamentaux (sur les micro-organismes, les toxi-infections, etc.), l’auteur revient sur les principes généraux de l’hygiène alimentaire, servis notamment par le Codex Alimentarius établi en 1969 (bonnes pratiques pour une production d’aliments sûrs et salubres). En 1993, le « Codex » a été enrichi du système HACCP qui traite de l’analyse des dangers et points critiques pour la maîtrise de la sécurité alimentaire. Parce qu’elle était interprétée de façon différente selon les interv "...